Galletas Craqueladas de Limón

Ingredientes:

- 300 gramos de harina.
- 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 120 gramos de azúcar.
- 1 huevo (talla L, 63-73 gramos).
- La ralladura de un limón.

- 3/4 cucharadas de zumo de limón (aprox. un limón).

- 10 gramos de levadura.

- Una pizca de sal.

- Opcional esencia de limón y colorante en gel amarillo.

- Azúcar glass para rebozar las galletas.

Elaboración:

Se  bate la mantequilla y el azúcar hasta que queden bien integrados. A continuación se añaden el huevo y la ralladura y el zumo de limón y se mezcla todo bien.

Después, si se decide, ya que es opcional, se agregan unas gotitas de la esencia de limón y el colorante.

Se mezclan la harina, la levadura y la sal. Se echa la mitad de esta mezcla tamizada a la otra masa y se integra y por último se echa la otra mitad de la harina, la levadura y la sal y se vuelve a integrar hasta que quede todo bien mezclado.

Se mete la mezcla a la nevera una hora más o menos para que coja cuerpo.

Pasada la hora, se saca la mezcla del horno, se forra una bandeja de horno y se precalienta el mismo a 190ºC.

Se hacen bolas como del tamaño de una pelota de ping-pong, se rebozan en azúcar glass y se ponen en la bandeja de horno, pero separadas porque luego crecen. Al meterlas en el horno se baja la temperatura a 180ºC unos 12 minutos aproximadamente. Cuando estén ya craqueladas y doraditas por debajo, ya están listas. Se sacan del horno y se ponen a enfriar en una rejilla.